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【热卖菜】石锅啤酒鱿鱼头

2019-12-09 13:55 来源:中国厨师网整理发布
海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档,剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具,发现鱿鱼头似带脆骨,入菜脆爽,于是便大量收?#28023;?#28155;加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,装入石..
海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档,剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具,发现鱿鱼头似带脆骨,入菜脆爽,于是便大量收?#28023;?#28155;加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,装入石锅上桌,香辣好吃,是一道极受顾客欢迎的创新海鲜江湖菜。
制作流程:
1、鱿鱼头无需改刀,洗净后纳入盆中,加适量料?#21860;?#23004;、?#23567;?#32993;椒粉、盐腌制20分钟,然后入沸水焯透,捞出沥干后入四成热油炸掉多余水分。
2、锅下红油60克烧热,加入葱段、姜块、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香,下红九九牌麻辣底料15克小火炒匀,投入青、红小米辣段各50克,加鱿鱼头350克大火翻炒均匀,淋啤酒100克,盖上锅盖烧焖2分钟,调入适量鸡精、味精,撒汆过水的藕丁100克,大火?#24352;?#27713;水,盛入烧热的石锅即可上?#39304;?br />
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