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满汉酥羊腿

2019-11-08 08:08 来源:中国厨师网整理发布
(附自制腌料配方)设计思路:此菜选用当地产的小羊后腿制作,每只重量约在1.5千克以内,肉质比较嫩,膻味较小。先用自制腌料腌制 12小时,入蒸车蒸制4小时,再入油锅炸制三次,成..
(附自制腌料配方) 设计思路: 此菜选用当地产的小羊后腿制作,每只重量约在1.5千克以内,肉质比较嫩,膻味较小。先用自制腌料腌制
12小时,入蒸车蒸制4小时,再入油锅炸制三次,成品外酥里嫩,咸鲜微辣。此菜将以往羊腿的先煮再炸,改良为先蒸再炸,由于腌制后
羊腿还带有部分腌料,蒸制时腌料的味道会渗透得更均匀,所以味道更?#36873;?nbsp;厨艺评论: 此菜处理羊腿时,将常用的煮制改为了蒸制,便
于腌料渗透入羊腿中;三次炸制可以将外皮彻底炸酥,里面的肉还保持蒸制时的嫩度?#36864;?#20998;,值得推荐。 原料: 羊腿1只(约1.4千克)。 调
料: 自制腌料200克,黄瓜片30克、蒜片15克、红椒片5克、孜然粉20克、辣?#35775;?0克、花?#36153;?克。 自制腌料配方(20只羊腿量): 将
蚝油3瓶,花雕酒2瓶,海鲜酱油3瓶,生抽1瓶,桂林辣?#26041;?瓶,蒜蓉辣?#26041;?瓶,叉烧酱2瓶,排骨酱2瓶,辣妹子酱4瓶,天邑一品鲜
0.5瓶,香叶桂皮、草果、白?#32856;?0克,树椒5克,孜然粉350克,韩国辣?#35775;?袋,花生碎500克,腰果碎250克,松子碎200克,白芝麻
230克,盐10克,混合均匀即可,可反复使用。 制作方法: (1)羊腿......
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