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透味鸡

2019-11-05 19:10 来源:中国厨师网整理发布
此菜做法不同于常见的临沂炒鸡、枣庄辣子鸡。济南泉水人家餐厅的大厨选用散养小公鸡,加南乳汁腌入味后高温炸至微黄,添干辣椒段以及鲜二荆条辣椒段、拍蒜等文火翻炒8分钟,将..
此菜做法不同于常见的临沂炒鸡、枣庄辣子鸡。济南泉水人家餐厅的大厨选用散养小公鸡,加南乳汁腌入味后高温炸至微黄,添干辣椒段以及鲜二荆条辣椒段、拍蒜等文火翻炒8分钟,将调料、辅料的香气慢慢沁入鸡块中,成菜肉质筋?#39304;?#26898;香透骨,锅气飘散,因此名为透味鸡。
制作流程:1.选毛重1.5kg、年龄在2岁左右的散养小公鸡,宰杀治净后重约1.1kg,将其剁成小块,加南乳汁15克,辣妹子酱、蚝?#36879;?0克,鸡精、味精各5克,鸡蛋1个,淀粉少许抓匀入味。
2.腌好的鸡块入八成热油炸至颜色微黄,捞出沥油。
公鸡剁成小块,腌制后入八成热油炸至微黄
3.锅留?#23376;?#28903;热,放入八角2粒、花椒3克,葱段、姜片各5克煸香,捞出料渣后下干辣椒段20克炸香,放入甜面酱10克、蚝油10克,烹生抽15克,倒入炸好的鸡块翻炒均匀,淋清水100克,调白糖8克,鸡精、 味精、十三香粉各5克,文火翻炒5分钟,加入青二荆条辣椒段80克,拍蒜、红美人椒段各50克,文火继续翻炒3分钟,大火收汁后淋香油即可出锅装盘。
入锅加蚝油、生抽、十三香等文火翻炒五分钟
倒入青辣椒段、拍蒜、红美人椒段继续翻炒3分钟
特点:鲜香微辣,
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