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家乡卷饼

2019-10-10 12:40 来源:中国厨师网整理发布
风味特色这是我们店里销量第一的菜品,自制的卷饼薄且有韧劲,卷上炸至?#19978;?#30340;虾皮,再配上香椿头、蒜薹一起上桌,回味清香,不留蒜味,味道很家常,非常受客人喜爱。 初加工..
风味特色这是我们店里销量第一的菜品,自制的卷饼薄且有韧劲,卷上炸至?#19978;?#30340;虾皮,再配上香椿头、蒜薹一起上桌,回味清香,不留蒜味,味道很家常,非常受客人喜爱。
初加工1.面粉200克用开水烫热,擀成薄饼,放入刷油的平底锅内做成10张薄饼。2.将虾皮200克在清水内泡10分钟,捞出后沥干水分。3.圆葱50克切成丁;香椿头30克洗净,切成末;蒜薹40克洗净,切成8厘米长的段。
熟处理1.锅烧热放入色拉油20克,放猪肉末30克煸香,加入圆葱丁、干辣椒皮15克炒香,盛出。2.锅内倒入色拉油1.5千克,烧至六成热时倒入虾皮,炸至金黄时,捞出沥油。3.锅留底油烧热,放入炒好的猪肉末、圆葱丁、干辣椒皮翻炒均匀,加入盐2克调味,撒葱花3克出锅,搭配香椿头、蒜薹段、卷饼一同上桌即可。
关键虾皮不能炸太干,否则吃起来太硬。
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