?
关闭
您的位置:主页 > 资讯 > 今日头条 >  > 正文

香茅草烤鱼

2019-09-01 09:04 来源:中国厨师网整理发布
这道香茅草烤鱼的特别之处有两点:一是香茅草的运用用鲜香茅草腌、用干香茅草捆,遮腥提鲜,并使成菜带有淡淡的柠檬香;二是酱料中所用的自制蒜茸辣酱,以番茄、辣椒、大蒜混..
这道“香茅草烤鱼”的特别之处有两点:一是香茅草的运用——用鲜香茅草腌、用干香茅草捆,遮腥提鲜,并使成菜带有淡淡的柠檬香;二是酱料中所用的自制蒜茸辣酱,以番茄、辣椒、大蒜混匀炒制而成,味道酸辣,还带有浓浓蒜香,让人胃口大开。
鲫鱼初加工:
1、鲫鱼20条(约500克/条)宰杀治净,从腹部一剖为二,保持背部相连,去大骨,在鱼肉上打一字刀,冲去血水,沥干放入盆中,加西芹段600克、青尖椒段、红尖椒段、葱?#32963;?00克、姜块(拍破)100克、鲜香茅草2根,放入料酒100克、盐50克、鸡精40克、花椒25克、八角粉20克抓匀腌制3小时。
2、将腌好的鲫鱼鱼皮朝下放入盘中,分别放入腌制所用的料头20克、海鲜菇10克(提前加花椒盐水泡20分钟入味),将鱼身卷起,捆上提前泡软的干香茅草固定,下入七成热油炸1分钟至定型,捞出沥油,摆进?#20449;蹋?#20837;上下火200℃的烤箱烤10分钟,取出备用。
走菜流程:
取一条烤好的鲫鱼,表面刷匀自制辣酱20克,放入刷有香料油的烤盘摆进烤箱,上下火200℃烤3分钟,垫着粽叶摆入?#20449;蹋?#25746;蒜末8克、大叶香菜碎、香葱碎各5克、香茅草碎3克,周围摆苦菊、水萝卜片、香瓜段点?#28023;?#19978;桌后由服务员剪断香茅,用刀叉将鱼肉分块后再端给客人食用
下一篇

脆鳞鲈鱼

上一篇

甜蒜蜇头

免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作?#36820;?#20405;害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:[email protected],我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行

  • 建国70周年阅兵规模将超“93阅兵”
    ?#20928;?#29699;时报-环球网报道记者赵觉珵】29日,国新办举行庆祝中华人民共和国成立70周年活动有关情况发布会。阅兵领?#22841;?#32452;办公室副主任、军委联合?#25991;?#37096;作战局?#26412;?#38271;蔡志军在回答记

    09-26

  • 品味肥鱼肚
    做法: 1、肥鱼肚剞梳子花刀后,加白醋揉洗过再用清水冲洗干净,投沸水锅里飞一水后捞出;另把甜蜜?#39592;?#25104;菱形片,也投入沸水锅里飞一水。 2、锅入油烧热,?#35748;?#23004;片、蒜片、野山

    10-08

  • 建国70周年特色菜
    主料:嫩豆腐200g 调料:【1】沾汁料:东古一品鲜30ml,东古金标蚝油20g,芝麻酱100g,蜂蜜160g,花生酱10g,香醋70g,东古老抽6g,香油6g.【2】豆腐粉料?#21495;?#31859;粉3.8两,生粉1.3两,泡打粉1.5两,面

    09-27

  • 7款火锅店蘸料调配比例!
    特色沙茶小料 1、先将色拉油10千克上火,加入净芫荽段1千克,浸炸至芫荽无水分时捞出。 2、再将油离火,逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到

    10-22

  •   粉丝蒸鲜鱿鱼
    原料:鲜鱿鱼200克 水发粉丝200克蒜米50克蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量 制法: 1.把鲜鱿鱼治净后,切成片。 2.?#36824;?#37324;放油,?#35748;?#33948;米20克炒香,再把

    10-17

  • 干土豆片粉条焖鸡
    材料: 主料?#21644;?#40481;、干土豆片?#22836;?#26465; 辅料?#33322;?#29255;、大蒜 调料:盐、酱油、味精、花椒水 制法: 1、制作时先把干土豆片?#22836;?#26465;用清水泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。 2、?#36824;?#37324;放

    10-02

  • 四川钵子鸭
    主料: 乡下土水鸭1只(约1200g,鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留)。 配料: 姜片50克,红椒100克,葱30克。 调料: 红星二锅头50克,胡椒粉5克,盐10克,鸡精5克,矿泉水适量。 制作:

    10-11

  • 山药乌鸡汤
    原料:乌鸡、山药、火?#21462;?#29645;珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜。 做法: 1、将乌鸡的爪尖、鸡?#24067;?#25481;,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出。 2、另备一砂锅加水至砂锅

    09-25

  • 汁煎肉脯
    【原料】 瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 【制作过程】 将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在

    10-09

  • 虎皮冬瓜
    原料:冬瓜500克 猪肉末50克 小米椒节、葱花、盐、?#32512;?#26898;粉、老抽、味精、色拉油各适量 制法: 1.冬瓜削皮后,在表面剞十字花刀,接着再改刀成3厘米见方的块。 2.?#36824;?#25918;油烧热,下

    10-21

?
推荐名菜
视频资讯更多>>

关注官方微信

手机看中国厨师网

武则天试玩
沪深最赚钱股票 怎搞网络营销赚钱 s双色球开奖直播 财付通云币怎么赚钱 大乐透合值走势图带坐标 快乐8稳赚技巧 山东11选5走势图-任选码型走势 ewin棋牌官方下载 腾讯分分彩走势图0 贵州11选5分布走势图 剑三pve可以赚钱吗 3d组六高手技巧 广西11选5开奖信息 四川绵阳的传销怎么赚钱 五分彩走势图怎么看 脉动棋牌手机版