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手撕椒麻鸡

2019-08-30 10:52 来源:中国厨师网整理发布
原料: 净 土鸡1只 (约1000克),洋葱200克,姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少许。 调料: 料酒、香料(八角、桂皮、香叶)、料酒、花椒油、花椒面、盐..
原料:
土鸡1只(约1000克),洋葱200克,姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少许。
调料:
料酒、香料(八角、桂皮、香叶)、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。
制作:
1、将净鸡下水锅里汆水,捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟。
2、将鸡捞出,放入加有冰块的冷开水中过凉,沥干水分备用。
3、将煮好的土鸡用手撕成细丝,另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。
4、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油、小葱节拌匀,即可装盘上?#39304;?/div>
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