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盐水核桃

2019-08-28 17:15 来源:中国厨师网整理发布
此菜借鉴了五香花生的做法,将核桃夹开后,倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味,制作简单、成本低廉,毛利高达80%;成菜卖相质感十足,味道咸香可口,每月至少能卖出600份..

此菜借鉴了五香花生的做法,将核桃夹开后,倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味,制作简单、成本低廉,毛利高达80%;成菜卖相质感十足,味道咸香可口,每月至少能卖出600份。
批量预制:
1.干核桃5千克用夹子夹开,去掉一半的核桃皮待用。
2.盆内倒入清水7.5千克,加盐250克、味精100克、香叶25片、桂皮20克、八角5个、草果(拍破)4个,烧开后放入核桃,小火煮至再次烧开,关火倒入保鲜?#24515;?#28024;泡8个小时。
走菜流程:
取浸泡入味的核桃10个装盘,淋入原汤80克即成。
技术关键:
核桃提前用夹子夹开,注意只去掉一半的皮,不仅卖相美观,也更方便客人食用。
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