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怀化洪江血粑鸭

2019-08-25 09:04 来源:中国厨师网整理发布
仔鸭 1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。 调料: 色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。 做法: 1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗..
仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。
调料:
色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。
做法:
1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。
2、将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛,除去内脏后洗净(内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
3、鲜红椒切斜刀片,待用。
4、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾?#36141;?#20999;片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出,再下鸭头、脚,炸至鸭?#29260;?#27873;捞出。
5、锅加底油烧至五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下,随即加葱稍炒几下,出锅装盘即成。
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钵子炖鸭

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