?
关闭
您的位置:主页 > 资讯 > 今日头条 >  > 正文

食神豆腐

2019-08-19 14:03 来源:中国厨师网整理发布
豆腐块内部藏入海鲜猪肉馅,煮制时能由内而外为中心地带增香入味;而每个砂锅中的半斤白菜、二两肉,出品时拣出,并不上桌,专门为豆腐提香。如此下足血本的入味投资,也难怪..

豆腐块内部藏入海鲜猪肉馅,煮制时能由内而外为“中心地带”增香入味;而每个砂锅中的半斤白菜、二两肉,出品时拣出,并不上桌,专门为豆腐提香。如此下足血本的入味投资,也难怪被食客赞为人间极品。
预制豆腐
1、芹菜丁、虾仁丁、猪肉末按1∶1∶3的比例调匀,加入盐、味精打上劲备用。
2、新?#39135;?#24030;豆腐(?#37096;?#20197;用老豆腐代替)改成方块,每块约重400克,从正中间挖一个方洞,酿入20克馅料,再盖上豆腐盖备用。
3、每只砂锅放入5块豆腐,浇入高汤2斤半,大火烧?#26657;?#25918;入汆水的五花肉片125克、白菜250克,调入辣鲜露40克、美极鲜80克、生抽50克、鸡精15克、味精10克、十三香6克,大火烧沸后改小火炖2小时,至豆腐表面出现细微小孔、入足味道后关火浸泡备用(每餐只预制15块豆腐,共用3个砂锅炖制)。
预制霉干菜:
锅入猪油50克烧至四成热,下入洗净并挤干水分的霉干菜500克炒香,再加入白糖50克翻炒至干关火取出,加入肥肉片50克拌匀,一起上笼蒸3小时,拣去肥肉不用。
制作流程:
捞出一块炖好的豆腐放入盛器中(砂锅中的五花肉和白菜弃之不用),在豆腐表面撒上蒸好的霉干菜15克,浇上煮豆腐的原汤(没过豆腐块的三分之一),再撒上虾皮,上笼蒸10分钟,取出撒杭椒丁、淋八成热的油上桌即可。
 
免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄?#30333;?#21697;等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:[email protected],我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行

  • 建国70周年阅兵规模将超“93阅兵”
    ?#20928;?#29699;时报-环球网报道记者赵觉珵】29日,国新办举行庆祝中华人民共和国成立70周年活动有关情况发布会。阅兵领?#22841;?#32452;办公室副主任、军委联合?#25991;?#37096;作战局?#26412;?#38271;蔡志军在回答记

    09-26

  • 品味?#35270;?#32922;
    做法: 1、?#35270;?#32922;剞梳子花刀后,加白醋揉洗过再?#20204;?#27700;冲洗干净,投沸水锅里飞一水后捞出;另把甜蜜豆切成菱形片,也投入沸水锅里飞一水。 2、锅入油烧热,先下姜片、蒜片、野山

    10-08

  • 建国70周年特色菜
    主料:嫩豆腐200g 调料:【1】沾汁料:东古一品鲜30ml,东古金标蚝油20g,芝麻酱100g,蜂蜜160g,花生酱10g,香醋70g,东古老抽6g,香油6g.【2】豆腐粉料?#21495;?#31859;粉3.8两,生粉1.3两,泡打粉1.5两,面

    09-27

  • 7款火锅店蘸料调配比例!
    特色沙茶小料 1、先将色拉油10千克上火,加入净芫荽段1千克,浸炸至芫荽无水分时捞出。 2、再将油离火,逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到

    10-22

  •   粉丝蒸鲜鱿鱼
    原料:鲜鱿鱼200克 水发粉丝200克蒜米50克蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量 制法: 1.把鲜鱿鱼治净后,切成片。 2.净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把

    10-17

  • 干土豆片粉条焖鸡
    材料: 主料?#21644;?#40481;、干土豆片?#22836;?#26465; 辅料?#33322;?#29255;、大蒜 调料:盐、?#20174;汀?#21619;精、花椒水 制法: 1、制作时先把干土豆片?#22836;?#26465;?#20204;?#27700;泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。 2、净锅里放

    10-02

  • 四川钵子鸭
    主料: 乡下土水鸭1只(约1200g,鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留)。 配料: 姜片50克,红椒100克,葱30克。 调料: 红星二锅头50克,胡椒粉5克,盐10克,鸡精5克,矿泉水适量。 制作:

    10-11

  • 山药乌鸡汤
    原料:乌鸡、山药、火?#21462;?#29645;珠香菇、枸杞、红枣、八角、?#23567;?#23004;。 做法: 1、将乌鸡的爪尖、鸡?#24067;?#25481;,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出。 2、另备一砂锅加水至砂锅

    09-25

  • 汁煎肉脯
    【原料】 瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 【制作过程】 将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在

    10-09

  • 虎皮冬瓜
    原料:冬瓜500克 猪肉末50克 小米?#26041;凇?#33905;花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量 制法: 1.冬瓜削皮后,在表面剞十?#21482;?#20992;,接着再改刀成3厘米见方的块。 2.净锅放油烧热,下

    10-21

?
推荐名菜
视频资讯更多>>

关注官方微信

手机看中国厨师网

武则天试玩
篮球场地标准尺寸画法 美东二分彩开奖号码 福彩3d大小奇偶走势图500期 中介出租房子赚钱吗 球探网nba比分直播网 天津十一选五投注 赚钱真的很累 双色球开奖 美术生在家怎么赚钱 pk10牛牛软件 炒股杠杆收费 网球比分直播网 安徽十一选五最新开奖 白小姐旗袍αb版彩图 广东11选5主页 麻将规则