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贵妃泼辣鸡

2019-08-18 13:57 来源:中国厨师网整理发布
这款泼辣鸡由江湖菜改良而来,制作时用刀背将鸡肉拍松,鸡骨拍碎,使其更易入味。 批量预制: 1.乌鸡宰杀治净,用刀背将鸡骨拍碎后斩成小块,每1500克鸡块加蚝油30克, 胡椒粉 、..
这款泼辣鸡由江湖菜改良而来,制作时用刀背将鸡肉拍松,鸡骨拍碎,使其更易入味。
批量预制:
1.乌鸡宰杀治净,用刀背将鸡骨拍碎后斩成小块,每1500克鸡块加蚝油30克,胡椒粉、盐各15克腌入底味。
2.香?#26898;?#20837;清水中泡软,捞出攥干水分。魔芋改刀成长约4厘米、宽约1厘米的条,飞水至软。
走菜流程:
1.锅入宽油烧至七成热,下鸡块250克浸炸至金黄,捞出控油。
2.锅留底油烧至六成热,下入青线椒圈60克,红小米椒圈10克,姜丝、蒜片各3克炒出香味,放入飞熟的魔芋条80克、泡好的香菇15克翻匀,倒入鸡块250克炒30秒,调入蚝油、藤椒油、蒸鱼豉油、辣鲜露、白糖各3克,鸡精、味精各2克炒匀即可出锅。
 
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