?
关闭
您的位置:主页 > 资讯 > ?#31216;?#23433;全 >  > 正文

中国餐饮大师名厨荣誉称号测评试卷

2019-07-22 10:42 来源:中国厨师网整理发布
中国烹饪大师考试试卷-中国名厨考试试卷 一、选择题(第1-10题。请选正确答案,将相应字母填入题前括号内。每题5分,共50分) 1.下列内容最符合素菜风味体系构成的选项是( B )。..
中国烹饪大师考试试卷-中国名厨考试试卷
一、选择题(第1-10题。请选正确答案,将相应字母填入题前括号内。每题5分,共50分)
1.下列内容最符合素菜风味体系构成的选项是( B )。
 
A、佛教和道教寺院中的斋食 B、佛教和道教寺院中的斋食与民间素菜和宫廷素菜
 
C、民间素菜和宫廷素菜 D、道教寺院中的斋食
 
2.根据餐饮经营性质不同餐饮服务?#38382;?#20027;要?#26657;?C )。
 
A、快餐和套餐?#38382;?B、宴会和套餐?#38382;?/strong>
 
C、零点和套餐?#38382;?D、零点和快餐?#38382;?/strong>
 
3.糖的出丝程度一般在( B )℃左右。
 
A、50 B、100 C、160 D、200
 
4.构成北京传统风味菜的主要内容是同胞民族菜、古代宫廷菜、古代官府菜和( B )。
 
A、俄?#25945;?#33394;菜 B、地方民间菜 C、英?#25945;?#33394;菜 D、现代快餐
 
5.下列内容最符合壮族同胞的传统饮食的选项是( B )。
 
A、喜欢用玉?#23383;?#20316;食物 B、喜欢吃狗肉?#36864;?#33756;
 
C、不食动物的血液 D、不食无角?#35270;?#40158;的带鱼和鳗鱼
 
6.餐饮企业之间的竞争归根结底是( B )。
 
A、服务?#38382;?#30340;竞争 B、专业人才的竞争
 
 
C、企业规模的竞争 D、产品数量的竞争
 
7.下列内容最符合蒙族同胞传统饮食习惯的选项是( B )。
 
A、喜欢食用牛羊肉和狗肉 B、招待客人以满茶满酒表示尊敬
 
C、饮用奶茶时配食糌粑和炒米 D、生活中的?#36164;?#25351;的是奶制品和米面制品
 
8.下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选项是( B )。
 
A、是道教的节日 B、是佛教的节日
 
 
C、是伊斯兰教的节日 D、是北方民间庆祝收获的节日
二、判断题(第11-20题。请将判断结果填入括号中,正确的填“√”错误的填“×”。每题5分,共50分。)
 
( × )11.淮扬风味汇集了长江以南镇江、无锡和珩、杭州的地方风味菜品。
 
( × )12.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白的习俗。
 
( × )13.饮食产品价格是由原料成本和人工成本组合而成。
 
( √ )14.月饼是人们相互馈赠表示友好情意的中秋传统节?#24080;?#29289;。
 
( × )15.我国现今都市风味菜点主要代表是烧烤菜、?#39029;?#33756;、潮州菜和乡土菜。
 
( √ )16.佛教和道教寺院中的斋食与宫廷素菜和民间素菜组合成素菜风味体系。
 
( × )17.根据餐饮经营性质的不同,餐饮服务?#38382;?#20027;要有套餐?#38382;?#21644;宴会?#38382;健?/strong>
 
( √ )18.厨房空间理想的天花板与地面之间高度距离为3-4米。
 
( √ )19.山东沿海地区菜品在口味方面最为明确特点是突出菜肴的咸鲜味?#39304;?/strong>
 
 
( × )20.正式宴会一般是在晚上7-8点举行时间长度为两小时左右。
 
免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作?#36820;?#20405;害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:[email protected],我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击?#21028;?/div>

?
热点资讯
推荐名菜
视频资讯更多>>

关注官方微信

手机看中国厨师网

武则天试玩
易发棋牌免费下载 青海11选5游戏规则 _百家乐代理 举报偷税赚钱 内蒙古十一选五基本 大乐透蓝球出球顺序一览表 安徽十一选五开奖走势图百度乐彩 重庆时时彩开奖直播 电子游戏的英文单词 龙之信条 怎么赚钱 北京赛车pk10直播视频 福彩3d8码组六遗漏 广西快三杀号 手机棋牌游戏平台排行 陕西十一选五历史开奖 投注站