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干餐饮盲目相信定位,等于自杀!

2018-12-20 11:06:07 来源:中国厨师网整理发布
“定位之父”特劳特和里斯,恐怕不会想到,在50年后的中国大地上,定位理论会引发一场战火。事情是这样的:职业餐饮网特约作者寿文彬的一篇文章:《西贝花了几千万才搞明白,它把餐饮人都带沟里去了》。100多个媒体转发,阅读量近千万,百十个知名大v参与!快刀何、小马宋等知…..

“定位之父”特劳特和里斯,恐怕不会想到,在50年后的中国大地上,定位理论会引发一场战火。

事情是这样的:

职业餐饮网特约作者寿文彬的一篇文章:《西贝花了几千万才搞明白,它把餐饮人都带沟里去了》。

100多个媒体转发,阅读量近千万,百十个知名大v参与!

快刀何、小马宋等知名人士纷纷加入论战,甚至建立定位PK群。

如今“战火”渐熄,但餐饮企业每天的经营没有停,我们餐饮人到底该怎么看定位理论?这个事件的背后,餐饮人不得不知的真相又是什么?

01

不看需求做定位就是自掘坟墓!

市场是由供需关?#24213;?#25104;的,企业端是供给,消费端是需求。

企业的一切战?#21592;?#28982;要以消费需求为原点,这本就是朴素的商业道理。

而定位理论把认知放在了一个极高的位置。

01市场诞生于需求,而非认知

在呷?#39640;?#21754;出来之前,1个人在外面是很难吃到火锅的,即便是火锅行业的领导者,?#21442;?#27861;解决这一痛点,直到呷?#39640;?#21754;1人小火锅出来,小火锅才成为市场。

呷?#39640;?#21754;如果只看认知——火锅等于聚餐,那1人食小火锅永远不可能诞生。

“如果我是一个消费者,我会想,你是榴莲披萨?#30446;?#21019;者,跟我有什么关系?”乐凯撒榴莲披萨创始人陈宁如是说。

消费者的逻辑很简单,好吃吗?我吃得惯榴莲味的披萨吗?

即便是?#30340;?#20844;认的品类开创者,乐凯撒也知道餐企经营的原点是消费需求。

那么,为什么定位理论要强调认知呢?

因为有用。

特别是品牌籍籍无名,而又急切需要打入市场时,打认知是一个捷径;

如果能顺利找到品牌在消费者心智中的位置,自然会省掉很多教育?#26432;?/a>。

而对企业端?#27492;擔?#20063;能集中精力,更容易把一件事干成!

以老乡鸡为例,老乡鸡打了很多年的?#19981;?#36830;锁快餐的认知。

养鸡起家,后来转行成卖快餐,这就面临一个问题,重心到底该放在养殖业,还是餐饮业

这时,定位就发挥功效了。

当时来看,老乡鸡的养殖等业务也赚钱,但不温不火,反倒是快餐店经营良好,?#19994;?#26102;好?#30446;?#39184;很少,是个机遇。

因此,老乡鸡大胆砍掉其它业务,全心做快餐。

事实证明,这个决策是对的,当时?#30446;?#39184;店主要是夫妻老婆店,脏?#20063;?#26159;常态,消费者对更有品?#23454;目?#39184;是嗷嗷待脯。

同时,老乡鸡改了名,出走外省后,又全部回到?#19981;眨?#30452;到老乡鸡成了?#19981;?#24555;餐的绝对性领导品牌,才走出武汉、南京,如今直营店已经开了600多家。

但是,有用就能成为企业经营的第一性原理了吗?

显然不能。

这所有的一?#26657;?#37117;有个前提:需求。

快餐是?#25307;瑁?#28040;费者也需要低价高?#23454;目?#39184;,这才是老乡鸡腾飞的关键。

如果企业生产的东西,消费者根本没有需求,哪怕再强调认知,再用心生产,都没有市场。

市场是由需求驱动的,而不是认知,认知只是辅助。


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