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餐厅经营到一定阶段,如何确定要不要增加新菜品?

2018-6-24 17:05:49 来源:中国厨师网整理发布
在经营中,很多人常常会陷入纠结中:要不要增加一些新产品?增加新品的理由很好理解: 百人百味,并不是所有人都?#19981;?#21507;这道菜;增加新品能吸引更多顾客,满足更多顾客的需求。不赞同的理由?#33756;?#24471;过去: 餐厅客源相对固定,吃了这个可能就不吃那个;产品增加了势必增加原料成本…..

在经营中,很多人常常会陷入纠结中:要不要增加一些新产品?

增加新品的理由很好理解: 百人百味,并不是所有人都?#19981;?#21507;这道菜;增加新品能吸引更多顾客,满足更多顾客的需求。

不赞同的理由?#33756;?#24471;过去: 餐厅客源相对固定,吃了这个可能就不吃那个;产品增加了势必增加原料成本和人工成本,但是收益不一定增加。

两种观点都很有道理,但也都比较片面。任何事情?#21152;?#20004;面性,具体该不该出新品,怎么出新品,需要系统化的思考。

关于这个问题,我说说我的一些想法。

01

明确目标 增加新菜品的目的是什么

餐饮老板在考虑加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么,然后再决定新品该不该上,怎么上。

一般来说,餐厅增加新品的目的无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个:一是通过新品来提高客单价?#27426;?#26159;通过新品吸引更多人来消费。


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