关闭
您的位置: 首页 > 管理 > 酒店管理 > 正文

最新后厨操作管理制度

2018-6-22 17:57:31 来源:中国厨师网整理发布
为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。 一、 设施设备 1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。 2. 掌握自己所用设备的正确使用方法。 3. 不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗。…..

为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。

 

一、 设施设备

 

1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。

 

2. 掌握自己所用设备的正确使用方法。

 

3. 不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗。

 

4. 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生。

 

5. 下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等。

 

6. 发现?#25910;?#38544;患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

 

二、 工具及出品用具

 

1. 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管。

 

2. 无论?#38382;?#37117;必须确保工具、用具的卫生及完好。

 

3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

 

4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理。

 

5、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养,维护,因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的,照价赔偿。

 

6、餐具清洗必须做到:一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。


免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:[email protected],我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

相关资讯

  • 人本管理,酒店长期稳定发展的秘籍
    随着我国社会经济的快速发展,“人本管理”越来越受到酒店业的推崇,如何在经营发展过程中坚持“人本管理?#20445;?#25104;为酒店业的管理者们一直在?#25945;?#30340;热点话题。 …...

    2019-3-21 18:29:34

  • 面对餐饮生意滑铁卢,餐饮老板们通常用这三种方法
    最近,在群里,有人提了这样一个问题:你好,龚老师!我是做串串香的,四五线城?#26657;?#24215;铺不靠在市中心,刚经历开业,第一个还好,接下来一整个八月份,店门口修路…...

    2018-9-14 16:09:25

  • 餐厅倒闭的平均寿命为508天,餐厅怎么做才能活下来活得好?
    数据显示,近两年倒闭餐厅平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。那么,餐厅怎么做才能活下来、活得好?国家统计局公布的最新数据显示,2018年1—6月份,餐…...

    2018-8-16 14:04:12

  • 酒店前台工作人员的管理制度
    1.前厅部员工的素质培养2.前厅部的环境与设施的维护3.前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理4.前厅部服务的监督管理5.前厅部对客?#36820;?#26696;的管理6.前厅部人…...

    2018-7-20 16:55:21

  • 排队并不等于生意兴隆,餐饮老板该如何管理餐厅排队?
    记者在百度里输入关键词?#23433;?#21381;排队?#20445;?#20986;现了诸如“火爆”、“引爆”、“排?#30001;?#35805;”等词汇,在人们的认知当中,排?#37038;?#39184;厅生意好坏的风向标。但也有人认为:“排…...

    2018-7-13 15:02:28

  • 酒店基准化基础上的创新
    摘星时间最短的五星级酒店   2006年6月18日经国家星评委的严格审核,瑞豪国际酒店被评定为五星级酒店,这距2005年3月26?#24080;?#33829;?#21040;?#20165;历时一年又三个月。这在乌鲁…...

    2018-6-25 17:26:00

  • 餐厅经营到一定阶段,如何?#33539;?#35201;不要增加新菜品?
    在经营中,很多人常常会陷入纠结中:要不要增加一些新产品?增加新品的理由很好理解: 百人百味,并不是所有人都?#19981;?#21507;这道菜;增加新品能吸引更多顾客,满足更多…...

    2018-6-24 17:05:49

  • 最新后厨操作管理制度
    为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。 一、 设施设备 1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设…...

    2018-6-22 17:57:31

  • 将“冷藏浓?#39304;?#21334;到了1亿美元,餐饮新零售新玩法……
    编者按:这是一款神奇的“?#39304;薄?#20197;2.0?#38469;?#21319;级领先于快休闲世界的 Panera Bread又有震撼?#21040;?#30340;新消息放出,在3月底的公告中,他们宣布2017年冷藏浓汤的销量超过了…...

    2018-6-14 17:35:55

  • 会省的才是好后厨,新的一年这样解决浪费问题!
    餐厅成本控制?#27465;?#20010;方面的,而浪费最大的莫过于后厨。那么后厨里,?#21152;心?#20123;浪费毛病呢?又该如何解决呢?各位餐饮老板千万不要忽略了。一、烹调?#38469;?#19978;的浪费比如…...

    2018-6-13 17:26:08

推荐名菜

关注官方微信

手机看中国厨师网

武则天试玩
Powered by ZZZcms