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金丝黄牛肉

2019-5-14 15:38:30 来源:中国厨师网整理发布
 通常被当作凉菜上桌的五香酱牛肉搭配干红辣椒丝和花椒回锅,反而有几分歌乐山辣子鸡的风采,细长的辣椒丝既能增加香味,又起到配色的作用。批量预制:牛腩5千克改刀成块,飞水后下入五香卤水中煮90分?#21448;?#29087;透后离火,浸至凉透入味,平均分成20份。走菜流程:1.取预制好…..
 通常被当作凉菜上桌的五香酱牛肉搭配干红辣椒丝和花椒回锅,反而有几分歌乐山辣子鸡的风采,细长的辣椒丝既能增加香味,又起到配色的作用。
批量预制:
牛腩5千克改刀成块,飞水后下入五香卤水中煮90分?#21448;?#29087;透后离火,浸至凉透入味,平均分成20份。
走菜流程:
1.取预制好的牛腩一份拍上干淀粉,入六成热油炸至表皮起脆后捞出控油。
2.锅留?#23376;停?#19979;入花椒10克、干红辣椒丝80克煸香,倒入炸好的牛腩,调入味精3克、鸡精3克、辣鲜露10克、美极鲜味汁5?#19997;?#36895;炒匀,撒上熟白芝麻,装盘后撒少许蒜苗丝上桌即可。


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