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酒店经营管理失败案例2

2019-06-23 14:31 来源:中国厨师网整理发布
现在一些酒店老板出于自己投资的酒店(餐饮)经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因,纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司,来提升企业的知名度或竞争力,可当..

现在一些酒店老板出于自己投资的酒店(餐饮)经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因,纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司,来提升企业的知名度或竞争力,可当管理公司介入后,好象自己被管理公司夺权一样难受,而将管理公司或经理人束之高阁,然后是我行我素自主经营,以成功人或经验之谈将管理公司的建议放在一旁,自由发挥,结果弄得整个酒店鸡犬不宁,人员流动非正常、顾客投诉居高不下、产品质?#21487;?#19981;来等等。还逢人便说自己怎么?#24515;?#21147;、自己的想法多么超前、自己能力多么强等等。试问,你不想用人家的建议你花钱把人家请来干吗?既然管理公司没能力为你管理酒店你请人家干什么?你钱多吗?捐助社会不好吗?

1、叶公好龙
现在一些酒店老板出于自己投资的酒店(餐饮)经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因,纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司,来提升企业的知名度或竞争力,可当管理公司介入后,好象自己被管理公司夺权一样难受,而将管理公司或经理人束之高阁,然后是我行我素自主经营,以成功人或经验之谈将管理公司的建议放在一旁,自由发挥,结果弄得整个酒店鸡犬不宁,人员流动非正常、顾客投诉居高不下、产品质?#21487;?#19981;来等等。还逢人便说自己怎么?#24515;?#21147;、自己的想法多么超前、自己能力多么强等等。试问,你不想用人家的建议你花钱把人家请来干吗?既然管理公司没能力为你管理酒店你请人家干什么?你钱多吗?捐助社会不好吗?
2、决策失误
酒店的成功要得益于决策正确,而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。酒店决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策,酒店进行重大决策时,要慎重地权衡利弊,?#37096;善?#39038;问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法,充分估?#21697;?#38505;,并将风险分散。
3、酒店高层管理者之间不团结或酒店管理层不稳固

最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,酒店中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,最终往往使酒店打内耗战。人员分散,由此导致酒店实力的削减,甚至酒店的破产。因此,酒店管理层组合时要有明确、有效的授权?#25165;牛?#35843;整好集权与分权之间的关系,并有明确的制?#22841;?#35758;。酒店高层管理者在作决策时,要给其他管理者充分发展的机会和自主权,并?#39038;?#20204;的利益得到保证,让他们感到分立、分散对他们不利。

4、?#25381;?#26368;终建立起正确的经营理念

酒店文化是酒店人的一种价?#31561;?#21521;、一种酒店发展的氛围。酒店大多数员工是不是热爱这个酒店,这是衡量酒店文化成功与否的一个标准。酒店命的凝聚力不光取决于工资的高低,还取决于人格的尊重。如果员工得到应有的尊重,有充分发展的机会,往往宁可工资低一些。同时酒店的各级员工?#19981;?#20445;持相对稳定,当酒店面临困难时,大?#19968;?#21516;舟?#24067;謾?#37202;店文化的建立需要一个漫长的过程。己经建立起来的文化,无论是好的还是坏的,再改变都比较困难。特别是坏文化向好文化的转变更难。经过一?#38382;?#38388;,有的酒店沉淀了一批?#21028;?#20154;才,形成?#22841;?#24490;环。而有的酒店则沉淀了一批素质不高的管理人员,形成了恶性循环,素质低的人用素质低的人,素质高的人进不来或得不到重用。酒店经营由盛转衰,最终将导致经营失败。

5、重“家法”轻国法

酒店要运作,高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明白这一点,但他们在现实中却总是?#25381;?#21150;法把酒店员工管理好。管理者在管理中常常会犯各种各样的错误,而其中最常见、也最?#29616;?#30340;就是依靠“家法”来管理,却把国法置于一旁不顾。具体表现由以下方面:

A、在头脑中仍然存在着根深蒂固的“土?#23454;?rdquo;的观念。一切以我为中心,我说了算,按照我的思维转,我让你干什么你就必须干什么,哪怕是见不得人的事或是违背法律的事情也得硬着头皮去干。如果拒绝就降职、挂空或炒你的鱿鱼。

B、将酒店作为整人的?#25945;ǎ?#21046;造内耗气氛。一些高层管理者由于历史和自身的本质问题,?#19981;?#25630;内耗战,每隔一?#38382;?#38388;就整人,形成一种内耗氛围,造成员工上下人心惶惶,不思进取,日常管理工作?#29616;?#33073;节,导致酒店?#29616;?#20111;损,后患无穷。

C、在内部管理方面,有的酒店不顾?#25237;?#27861;的规定,把员工当苦力,强行要求加班加点而不付给相应的报酬。法律规定必须给员工的各种福利,员工往往根本得不到,在工作中受伤,也无法得到补偿。工作中常常莫明其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣,员工成了?#25105;?#34987;宰割的替罪羊。

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