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  • 控制后厨成本,试试这6招
    成本控制 是厨房管理中的核心问题,直接关系着?#39057;?#20986;品质量和利润,也是提高毛利率的前提。在包厨房时,有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑,如何在保证出品的同时有 ...
    2019-07-18 14:32:37
  • 新厨师长上任,靠“3张表”提升5%净利润
    餐厅 生意不错,但就是不赚钱,很有可能是你的后厨出了问题。 在厨房,除了水电等看得见的资源的浪费,还有滥用调味品、粗加工和烹饪技术上的浪费都会让餐厅利润偷偷降低。 那 ...
    2019-07-18 14:31:06
  • 最新后厨操作管理制度
    为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。 一、 设施设备 1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。 2. 掌握自?#26680;?...
    2019-06-22 11:42:33
  • 会省的才是好后厨,新的一年这样解决浪费问题
    餐厅成本控制是各个方面的,而浪费最大的莫过于后厨。那么后厨里,?#21152;心?#20123;浪费毛病呢?又该如何解决呢?各位餐饮老板千万不要忽略了。 一、烹调技术上的浪费 比如一道菜要用 ...
    2019-06-22 11:41:50
  • 厨房经理人管理过程中的多种困惑
    1.产品品?#25163;率?#35770;产品决定胜负? 2.德、日企业的标准化程序日本人象机器? 3.员工行为与制度要求的对比 4.客户的?#39029;?#24230;越来?#38477;?5.同质化的炒菜风行 6.工作阻力工作动力 7.管理方法多种 ...
    2019-06-22 11:35:36
  • 厨房管理计划书
    厨房管理计划书一: 做为一个?#39057;?#30340;后厨管理人员,本着为?#39057;?#30528;想的原则,应该全心投入到?#39057;?#30340;管理及工作当中去,以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务!开?#39057;?#30340;最终 ...
    2019-06-22 11:33:23
  • 后厨扯皮纠纷多,一套“表格管理大法”帮你搞
    相信每一?#20063;?#21381;的后厨都会贴满标语口号,规章制度也不少。但是再好的制?#35753;?#26377;执行力都为0。要想管好后厨,其实很简单,落?#23548;?#24352;表格就可以了。 小编曾经去过一家几千平方米餐 ...
    2019-06-20 23:10:30
  •  厨房员工管理制度
    为了规范管理厨房员工,特制定以下制度: 1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法?#32602;?#20197;确保食品卫生。 2.员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。 3.进 ...
    2019-06-20 23:09:40
  • 厨师的酸甜苦?#20445;?#19981;是厨师你?#27426;? align=
  • 开餐饮店之前你?#27426;?#35201;考察清楚这件事
    开饭店,要知道,如果你一步做错步步会错,跟下棋是一个道理,开饭店最关键的一步就是开店前的准备要充分,后期的经营才能会一切顺风顺水。 饭店开业之前,每一件事都至关重要 ...
    2019-06-20 23:02:18
  • 外卖满减赚不到钱?#38752;?#33021;是你不知道怎么设计…
    满减活动,是一个让众多外卖老板们头痛不已的东西。 很多老板们发现,好不容易赚到的钱经过满减活动一搞,利润所剩?#27426;唷?#22914;果?#29260;?#20570;满减,又会成为外卖中的异类,?#26247;?#21608;围商家 ...
    2019-06-20 23:02:03
  • 作为餐饮管理者,这三个问题需要每天问问自己
    餐饮管理者为了能让餐厅高朋满座,管理者需每天自问三个问题: 第一个问题:客人为什么喜欢来我们餐厅? 任?#25105;患也?#21381;?#21152;?#33258;己的粉丝,哪怕是只存在过极短时间的餐厅。身为管理 ...
    2019-06-20 23:01:48
  • 五星级?#39057;?#26381;务员培训资料
    1、容貌端正,举止大方;端庄稳重,不?#23433;?#20130;;态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。 2、容貌:表情明?#30465;?#38754;带微笑,亲切和善、端庄大 ...
    2019-06-20 23:01:27
  •  餐饮菜品价格如何定位
    餐饮店的成功与否,在很大程度上取决于定价的合理性。定价策略在为顾客确定产品价值上有重大意义,并起到为餐由于影响餐饮店的定价因素很多,如市场需求、竞争环?#22330;?#24066;场发展 ...
    2019-06-20 23:01:06
  • ?#31995;?#22522;四个管理之道
    每天,这里都是人头攒动,一个月下来,前来开展外部协作工作的供应商就有七八百人。研发中心的工作人员每个月都会研发众多的新品,这些产品源源?#27426;系?#36827;入产?#25151;狻?#32463;过严格筛 ...
    2019-06-20 23:00:50
  • 学会这七个手势,繁忙的除夕夜能帮餐厅后厨大
    餐厅的年夜饭当天, 前厅 后厨就是一个战场。 厨师 们需要一刻不停地烹制菜式,服务员需要不停走动。如何能让大家全力以赴做好年夜饭大战呢?有些招数是必然要用到的。下面的手 ...
    2019-06-20 23:00:31
  • 后厨被退菜的责任界定、程序、处罚等流程
    被退菜是我们常会遇到的事,面?#21592;?#36864;菜,你的感觉是如何的呢?#38752;?#33021;有的师傅会这样说:?#26657;?#26159;TA不识货罢了,我做的菜是绝不会有问题的!可?#29575;?#19978;,你是不是被大?#26032;?#20102;?或者, ...
    2019-06-20 23:00:05
  • 顶级大厨的12?#32844;?#30424;宝典!
    要想做一家受欢迎的餐厅,别光想着做的菜好吃就?#26657;?#33021;让客人高高兴兴地拍照发朋友圈,让你的菜更多曝光在?#25945;?#19978;,才对得起你?#21015;量?#33510;研发出来的味?#39304;?#20170;天,就跟大家分享菜品 ...
    2019-06-20 22:59:49
  • 为何餐厅菜品质量不稳定
    1、材料不良,就很难生产出好的良品。 饭好吃,首?#35753;?#35201;好,要想做出好饭菜,选材?#27604;?#24456;重要。可以想象,不管你厨艺多高,面?#28304;?#31961;的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低 ...
    2019-06-20 22:59:28
  • 厨房卫生管理制度
    《厨房卫生管理制度》规章制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填?#24471;?#23553;,并保?#32456;?#27905;,以免蟑螂、 ...
    2019-06-20 22:56:16
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