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最新后厨操作管理制度

2019-06-22 11:42 来源:中国厨师网整理发布
为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。 一、 设施设备 1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。 2. 掌握自己所..

为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。

 

一、 设施设备

 

1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。

 

2. 掌握自己所用设备的正确使用方法。

 

3. 不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗。

 

4. 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生。

 

5. 下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等。

 

6. 发现?#25910;?#38544;患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

 

二、 工具及出品用具

 

1. 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管。

 

2. 无论?#38382;?#37117;必须确保工具、用具的卫生及完好。

 

3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

 

4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理。

 

5、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养,维护,因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的,照价赔偿。

 

6、餐具清洗必须做到:一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。


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